匯聚三代大師酒魂 百年釀酒工藝Triskelion
說白一點，Triskelion可說是「有今生無來世」的作品，因為Triskelion是一款向酒廠三位傑出釀酒大師致敬的特別版威士忌。
Text: LY Photo: 大渡宣彰
先借此欄恭喜楊總創刊，常跟他把酒言歡，對杯中物甚有心得的他相當尊重傳承傳統工藝，特別是製錶大師，他特別喜歡。作為創刊首稿，我也想起一瓶以三位頂級大師共同調配的單一麥芽威士忌來賀賀佢，這瓶單一麥芽威士忌正正是尊師重道，有今生冇來世之作。
言歸正傳，酒友K愛喝蘇格蘭威士忌，從小便因為父親是Johnnie Walker黑牌的捧場客，家中常備有藍黑金綠牌，有一次他偷嚐綠牌pure malt，自此對麥芽特別鍾情（偷飲特別好feel），成年後，接觸過蘇格蘭單一麥芽威士忌後更不能自拔，自此成酒徒，每月最少喝一瓶，上周年度聚會，老闆M問道：「查實威士忌好一致，我記得約七、八年前飲過支Macallan Sherry Oak系列 18年，到今天再喝另一支18年，味道都係差不多，酒廠真的有那麼多存貨嗎？」K說：「梗係，否則Macallan都不會開（擴充）新酒廠啦。」
大師風範
兩人爾後視線落在我身上，我笑笑道：「K的說法，啱一半啦。」事實是，Macallan擴充新酒廠是為未來增加貯酒量，但也其他原因，日後再談；而一支Macallan 18年單一麥芽威士忌之所以可以維持同一酒體，最重要的是那位釀酒（調配）大師Master Blender，因為就是他將不同年份的單一麥芽威士師調配，才可兌出酒體風格統一的威士忌。對，他們的鼻舌對氣味的靈敏度可是超乎常人的，能成為一個酒廠的Master Blender，絕對是難能可貴，難度甚高。
像這次介紹Highland Park剛推出的Triskelion沒年份單一麥芽威士忌，其中一位釀酒大師John Ramsay就說過，平常日試過百個威士忌樣本，以保持Highland Park的酒體水平，這位曾創造出Highland Park 18年、更在2007年調配出勇奪ISC（International Spirit Challenge）大獎的Famous Grouse 30 年麥芽威士忌的大師，老實講，一般飲開Highland Park的酒友也未必認識佢，但威士忌保持高水平及有創新，每一位Master Blender才是幕後英雄，salute。
調配功力
尤其是以前時興的Blended Whisky，一瓶調配威士忌往往結合5至50種麥芽及穀物威士忌，調配大師的功力絕對是成敗關鍵，不過今天大多數人只享受成果，背後構成原因不多深究，所以或說上世紀七十年代是創新年代，今天的新一代欠缺追源溯流窮源尋根的本性，一味靠電腦人工智能分析大數據，人本身天賦的五感體驗完全摒棄，第日包保後悔莫及，Steve Jobs說的。我以前先後提過不少Master Blender名字，由Sir Alexander Walker到「大魔」首席調酒宗師Richard Paterson，甚至是輕井澤酒廠前首席釀酒師內堀修省等等，當我們在享受每一杯威士忌時，都應該對他們心存感激。
感激之後，梗係飲勝。這次介紹的Highland Park Triskelion，推出已有一段時間，酒體沒標示年份，索價2千多港元，不是平宜貨。不過，如果我告訴你，這瓶酒有收藏價值；說白一點，Triskelion可說是「有今生無來世」的作品，因為Triskelion是一款向酒廠三位傑出釀酒大師致敬的特別版威士忌（據知只推出一萬多瓶，賣完就算）。
大師之作
是首次也是唯一一次，由三代調配大師共同操刀：酒廠現任首席調配大師Gordon Motion，與兩位曾經在酒廠服務逾四十年的前調配大師Max McFarlane和John Ramsay合作調配，選用多種首次填充桶（first fill）來熟成，付予這款威士忌獨特風味，包括西班牙橡木雪莉桶，美國橡木雪莉桶，以及美國波本桶和豬頭桶。當中也有混合少量再充桶 （refill cask）酒液來調和成品最終風味。過百年的大師釀酒智慧與威士忌靈感的體現，尤其珍貴。
對於此瓶Triskelion，現任首席釀酒大師Gordon Motion說：「再次與兩位前輩John和Max合作是個有趣的經歷，能有這樣的機會我覺得很榮幸。 當時我們決定創造一款無年份的單一麥芽威士忌，這樣的前提使我們能夠完全靈活地考慮使用各種酒桶類型，怎樣熟成，要做什麼風味。 借用John Ramsay的一句話：『 好的威士忌不一定光看年份 』。」早前一次Highland Park酒會試過，Triskelion可是Highland Park 21年的昇華版，酒香帶apricot、蘋果、雪利酒桶的典型堅果、蜂蜜和一些香草香氣，令人愉悅，帶有花香的春天香氣，及後略帶礦物質的香氣。一呷入口，Highland Park的peat smoke風格湧泉而出，灌喉後散發出是淡淡醇香的海風鹹香，貫徹HP酒廠風格。
有朋友說，這酒沒年份，不值二千多元，我就懶理照舊入貨三支，一支飲一支備用一支留作紀念。又是那一句：買一支，少一支啊。
Triskelion選用多種首次填充桶（first fill）來熟成，付予這款威士忌獨特風味，包括西班牙橡木雪莉桶，美國橡木雪莉桶，以及美國波本桶和豬頭桶。 
酒盒背後有三人的工作介紹，懂得尊重大師，好事。 
